Czerwone mięso od lat budzi kontrowersje, a wokół jego spożycia narosło wiele mitów. Wiele osób rezygnuje z niego w obawie przed rzekomym negatywnym wpływem na zdrowie, jednak najnowsze badania naukowe dostarczają dowodów podważających te przekonania. Okazuje się, że umiarkowane spożycie czerwonego mięsa nie zwiększa ryzyka chorób serca, nowotworów czy cukrzycy, a wręcz dostarcza cennych składników odżywczych. W artykule przyjrzymy się faktom na temat czerwonego mięsa i jego roli w zdrowej diecie.
Czerwone mięso a zdrowie – najnowsze badania
Od dawna stanowi przedmiot debat w świecie dietetyki i medycyny. Jednak najnowsze badania wskazują, że jego spożycie może być mniej szkodliwe niż dotąd sądzono. Międzynarodowa grupa badawcza NutriRECS, składająca się z ekspertów z renomowanych uczelni (m.in. University of Texas, Collegium Medicum Uniwersytetu Jagiellońskiego, McMaster University oraz Instytutu Badań Biomedycznych w Barcelonie), przeprowadziła wnikliwą analizę wpływu czerwonego mięsa na zdrowie. Wyniki są zaskakujące: spożywanie czerwonego i przetworzonego mięsa nie wiąże się istotnie ze zwiększonym ryzykiem zachorowania na raka, choroby serca czy cukrzycę. Badanie obejmowało analizę 12 randomizowanych badań kontrolnych z udziałem 54 000 osób.
Krytyka wcześniejszych badań
Eksperci podkreślają, że wcześniejsze badania opierały się głównie na nielosowych obserwacjach, które często prowadziły do błędnych wniosków ze względu na czynniki zakłócające, takie jak styl życia, palenie tytoniu czy poziom aktywności fizycznej. W przeciwieństwie do nich metaanaliza przeprowadzona przez NutriRECS opierała się na systematycznych przeglądach i wysokiej jakości dowodach naukowych, eliminując potencjalne błędy interpretacyjne.
Lepsza jakość mięsa – większe korzyści zdrowotne
Co więcej, badania nad wołowiną z hodowli pastwiskowej wykazały, że charakteryzuje się ona lepszym profilem kwasów tłuszczowych niż mięso pochodzące z intensywnej hodowli. Zawiera więcej korzystnych dla zdrowia kwasów omega-3 i długołańcuchowych kwasów tłuszczowych EPA i DHA. Oznacza to, że wybierając mięso z ekologicznych hodowli, można dostarczyć organizmowi więcej wartościowych składników odżywczych, co może mieć pozytywny wpływ na zdrowie sercowo-naczyniowe.
Rola czerwonego mięsa w diecie
Analiza diety populacji w Irlandii wykazała, że spożywanie czerwonego mięsa, takiego jak wołowina i jagnięcina, dostarcza istotnych składników odżywczych, takich jak białko, witaminy D, B12, niacyna, żelazo i cynk (Kehoe et al., 2023). Jest to szczególnie ważne dla grup wrażliwych, takich jak dzieci, osoby starsze oraz kobiety w wieku rozrodczym. Co istotne, nie wykazano, aby większe spożycie czerwonego mięsa było związane ze zwiększonym ryzykiem chorób sercowo-metabolicznych (Davis H et al., 2010).
Obecne badania nie potwierdzają konieczności ograniczania spożycia czerwonego mięsa ze względów zdrowotnych. Warto jednak sięgać po mięso dobrej jakości, najlepiej pochodzące z hodowli pastwiskowej, które dostarcza więcej korzystnych składników odżywczych. Kluczowe znaczenie ma zbilansowana dieta, uwzględniająca różnorodne produkty żywnościowe, a nie eliminacja pojedynczych składników.
Źródło