Wbrew obiegowym opiniom, czerwone mięso może odgrywać pozytywną rolę w profilaktyce chorób sercowo-naczyniowych oraz w utrzymaniu zdrowej mikroflory jelitowej. Takie wnioski płyną z amerykańskiego badania przeprowadzonego przez naukowców z Uniwersytetu Purdue, którego wyniki opublikowano na łamach czasopisma „Nutrients”.
Czerwone mięso w nowym świetle
W dobie powszechnych kampanii deprecjonujących spożycie mięsa, badacze zdecydowali się na następujący krok: włączenie do eksperymentalnej diety zarówno świeżej, jak i przetworzonej wołowiny oraz wieprzowiny. Wyniki ich pracy obalają część utartych przekonań — spożywane w ramach zbilansowanego jadłospisu mięso nie tylko nie szkodzi, ale może wspierać zdrowie układu krążenia i równowagę mikrobiomu.
Przebieg badania: dieta, przerwy i powroty
Eksperyment objął grupę młodych dorosłych (20–35 lat), którzy przez 24 tygodnie rotacyjnie stosowali zdrową dietę opartą na wytycznych amerykańskich (2020–2025 Dietary Guidelines for Americans), przeplataną okresami powrotu do swobodnego sposobu odżywiania. Porcje czerwonego mięsa (średnio 85 g dziennie) były wkomponowane w jadłospis w sposób kontrolowany i zróżnicowany.
Zaobserwowano istotne zmiany w składzie mikroflory jelitowej oraz poziomie cholesterolu (w tym LDL) w zależności od stosowanej diety. Powrót do zdrowego modelu żywieniowego poprawiał parametry sercowo-naczyniowe, natomiast ich porzucenie prowadziło do pogorszenia wyników.
Mikroflora – kluczowy gracz w metabolizmie
Badanie potwierdziło wcześniejsze obserwacje, że nawet krótkotrwałe modyfikacje diety mogą znacząco wpływać na skład mikrobiomu i profil lipidowy. Wskazuje to na rosnącą rolę jelit jako „centrum dowodzenia” w kontekście metabolizmu tłuszczów i zdrowia układu sercowego.
Wnioski dla dietetyki i medycyny
W świetle tych wyników, czerwone mięso jest wartościowym elementem dobrze zbilansowanej diety. Zamiast demonizować pojedyncze składniki, coraz więcej ekspertów apeluje o holistyczne podejście do odżywiania — uwzględniające jakość, różnorodność i sposób przetwarzania żywności.
Dla specjalistów ds. zdrowia publicznego oraz dietetyków to sygnał, że polityka żywieniowa powinna być oparta na faktach, a nie uproszczonych narracjach. Uwzględnienie odpowiednio dobranego mięsa w diecie może okazać się nie tylko nieszkodliwe, ale wręcz korzystne dla długofalowego zdrowia.
Źródło:
https://www.carnisostenibili.it/en/red-meat-for-cardiovascular-health-and-microbiota/